Le protocole derrière la pâte parfaite
Une fermentation à froid de 48 heures modifie la structure du gluten et réduit l'index glycémique du produit fini. Ce mécanisme biochimique est ce qui sépare une croûte alvéolée d'une semelle compacte.
La pizza comme art de vivre
Chaque recette publiée ici repose sur un équilibre précis entre fermentation longue, farine de force et garnitures d'origine contrôlée. Vous constaterez que la différence entre une pizza ordinaire et une pizza mémorable tient à trois variables maîtrisées.
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Calcule ta recette au pourcentage boulanger, en fonction de ta pousse et de ta température ambiante.
Besoin de base
4
250 g
Recette
65 %
2.8 %
0 %
Fermentation
24 h
18 h
21 °C
Liste de courses
Farine—
Eau—
Sel—
Levure fraîche—
Huile d'olive—
Masse totale—
Feuille de route
Température de l'eau conseillée —
Temps à température ambiante —
Temps au frigo —
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Notre équipe
Benoît Marchand
Rédacteur
Je mange de la pizza depuis que j'ai l'âge de tenir une part à deux mains. Pas par gourmandise excessive, mais par convi...
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